『フルーツタルト』

 >>>フルーツタルトのレシピ   -- 05/11/29-15:55..No.[20]  
    【材料】18cmタルト型

[タルト]
◆バター:70g
◆砂糖:30g
◆玉子:1/2個
◆薄力粉:140g
◆打ち粉(強力粉)::適量

[カスタードクリーム]
◆卵黄:3個
◆牛乳:300t
◆砂糖:大さじ:60g
◆小麦粉:大さじ1.5
◆コンスターチ:大さじ1.5
◆ホイップクリーム:100cc
◆砂糖:10g
◆バニラエッセンス

[デコレーション]
◆苺:6個(大きめをヘタをとって1/2にカット)
◆桃缶詰:桃1/2個分(水気を切ってスライス)
◆みかん缶詰:20個くらい(水気を切っておく)
◆冷凍ブルーベリー:適量
◆冷凍チェリー:適量
◆キウイフルーツ:1個(皮を剥いて1/2に切りし小口切りに)
◆季節の果物
◆粉かんてん:小さじ1/2
◆水:100t
◆砂糖:20g

【作り方】タルト

@バターと砂糖をクリーム状になるまで良く混ぜ、
 玉子を半分入れなじませ、残りを入れてよく混ぜる。

A@にふるった薄力粉を入れ、木ベラで切るように混ぜる。

B全体が混ざったら、ラップの上に開け、薄めにまとめて
 冷蔵庫で30分寝かせる。

C寝かせた生地を手早く揉んで空気を抜き、全体を均一にする。

D台ら打ち粉をし生地を3mmの厚さに大きく伸ばす。

E生地を綿棒にくるっと巻き、油を薄く塗ったタルト型に
 しっかり敷き込み角までピッタリ押さえる。 
 あまった生地は、綿棒を転がし切り落とす。

F焼き縮みを防ぐため、縁の部分は親指で押さえて型より少し
 持ち上げておく。底にフォークで穴をあけておく。

Gアルミ箔を敷いて重石を載せて160度で10分、アルミ箔ごと重石を
 はずして10分焼いて、焼きあがったら冷めるまで型に入れておき
 冷めたら型からはずす。



【作り方】[カスタードクリーム]

@砂糖、小麦粉、コンスターチを一緒にふるう。

A卵黄を鍋に入れほぐし、牛乳の半量を少しずつ加えて溶きのばす。

BAの鍋に@を加え、粉が見えなくなるまで良く混ぜる。

C残りの半量の牛乳を加え、泡立てないように混ぜる。

DCを中火で沸騰するまで、絶えずかき混ぜながらクリーム状に
 なるまで煮る。あら熱を取ったらバニラエッセンスとブランデー
 などの洋酒を加え、表面が乾かないようにラップをして冷蔵庫に
 入れ冷やす。

Eホイップクリームに砂糖を加え、泡たててクリームを作る。

FDのカスタードクリームにEを加えよく混ぜる。



【作り方】デコレーション

@果物は、必要な物はカットし、水気を切っておく。

A鍋に水、粉かんてん、砂糖を入れ寒天を溶かし、つやかんてん
 を作っておく。

Bタルト型にカスタードクリームを敷き詰め、フルーツを
 彩りよく飾り付ける。

DAで作ったつやかんてんをハケで、フルーツの上に塗る。
 出来上がり。

※出来たタルトは、3時間以内にいただきましょう。
 長時間ほっておく水気を生地が吸ってもろくなります。













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